Ciasta i ciasteczka

Babeczki "Leśny Mech"

Składniki

Ciasto:
225g mrożonego szpinaku 
125g cukru
2 jajka
1/2 szklanki oleju
1 szklanka mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
150 ml śmietanki kremówki 30 %
250g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki startej mlecznej czekolady 

Dodatkowo:
coś do dekoracji wierzchu, może to być posypka cukrowa, ziarenka granatu itd.

Sposób przygotowania przepisu:

• 1. Szpinak rozmrażamy, odciskamy nadmiar wody. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy olej i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mieszamy. Na koniec delikatnie mieszamy ciasto ze szpinakiem. Ciasto wkładamy do foremek do 3/4 wysokości i pieczemy 20 minut w 180 stopniach. Wyjmujemy i studzimy.
• 2. Śmietankę miksujemy z serkiem, nie za długo, żeby masa się nie zważyła. Dodajemy cukier i czekoladę, mieszamy.
  Z zimnych babeczek ucinamy wierzch, kruszymy. Spód babeczki delikatnie wydrążamy, mniej więcej 1/4 górnej części babeczki. Do środka nakładamy krem, z tzw. "górką" i obsypujemy pokruszonym zielonym ciastem. Wierzch dekorujemy.

Prosty chleb z ziarnami bez maszyny

• 450g mąki pszennej

• 450-500 ml letniej wody

• 7g drożdży instant

• ½ szklanki otrąb

• 1/4 szklanki ziaren słonecznika

• 1/4 szklanki pestek dyni

• 1/8 szklanki siemienia lnianego

• 1 łyżka soli

• 1 łyżka cukru

• żółtko i mleko do posmarowania chleba

W misce wymieszaj suche składniki, czyli mąkę, drożdże, ziarna słonecznika, pestki dyni, siemię lniane, sól i cukier. Wlej 450ml wody i wymieszaj wszystko dokładnie. Nie potrzeba długo mieszać, tylko do połączenia się wszystkich składników. Jeśli wody jest za mało i składniki nie chcą się połączyć dodaj jeszcze trochę wody.Odstaw na 15 minut. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem – łatwiej wyjdzie z formy. Ciasto przelej do keksówki, posyp słonecznikiem (teraz lub po wyrośnięciu) i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i mlekiem, wstaw do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piec ok. 55 – 60 minut. Pod koniec pieczenia można wyjąć chleb aby opiekł się ze wszystkich stron. Upieczony chleb studź na kratce.

Bułki czosnkowe (składniki wystarczą na przygotowanie 9 bułek):

• mąka pszenna - 450 g
• mleko - 100 ml
• woda - 170 ml
• drożdże - 20 g
• olej - 2 łyżki
• sól - ½ łyżeczki
• cukier - 1 łyżeczka
• miękkie masło - 3 łyżki
• czosnek - 3 ząbki
• suszony koperek - 1 łyżeczka

1. Do mąki dodaję drożdże, sól, cukier, olej i mieszam. Następnie dodaję ciepłą wodę i ciepłe mleko. Zagniatam na gładkie ciasto i odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę.
2. Po wyrośnięciu ciasta dzielę je na 9 równych części i formuję bułeczki. Odstawiam do kolejnego wyrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 180°C.
3. Czosnek drobno siekam i dodaję do masła razem z koperkiem.
4. Kiedy bułeczki nieco podrosną, nacinam każdą z nich ostrym nożem (u mnie dwa nacięcia - można również zrobić jedno podłużne), a w powstałe szczeliny nakładam masło. Następnie piekę je przez 15 minut w nagrzanym piekarniku.

Szyszki   Kukurydziane:

Składniki:

½ kostki masła.

1 szklanka cukru,

¼ szklanki wody,

4 łyżki kakao,

1 opakowanie cukru waniliowego,

25 dag mleka w proszku,

6 szklanek płatków kukurydzianych.

                                           

Masło, cukier, cukier waniliowy, kakao dać do rondelka i rozpuścić. Przestudzić. Następnie dodać mleko w proszku i dosypać płatki kukurydziane. Uformować szyszki. Można obtoczyć w płatkach lub w kokosie.

Batoniki zbożowe bez pieczenia:

Składniki:

      1 1/2 szklanki płatków owsianych,

    ½ szklanki rodzynek.

2 łyżki rodzynek,

2 łyżki orzechów,

2 łyżki słonecznika,

2 łyżki amarantusa ekspandowanego,

1 łyżka chia,

4 łyżki miodu

Płatki owsiane, owoce suszone i nasiona podprażamy na patelni.

Gdy zaczną się rumienić, dodajemy miód. Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, przekładamy do blaszki bądź innego pojemnika kwadratowego lub prostokątnego.  Na wierzch nakładamy folię aluminiową i dociskamy ściereczką tak, by nasze zboża były jak najmocniej ubite. Odstawiamy do wystygnięcia, następnie wkładamy na 15-20 minut do lodówki. Wyjmujemy z blaszki i kroimy na batoniki.

Cytrynowe ciasto z cukinii

• mąka pszenna 3 szkl.
• sól 1 płaska łyżeczka
• soda oczyszczona 1 płaska łyżeczka
• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka
• cukier 1 i 1/3 szkl.
• jajko 3 duże
• sok z cytryny 2 łyżki
• skórka starta z 1 dużej cytryny
• olej 1 szkl.
• cukinia starta ze skórką na tarce o średniej wielkości oczek 2 szkl. (ok. 40 dag)
• Lukier:
• cukier puder 6 łyżek
• sok z cytryny

Przygotowanie:

W jednej misce wymieszać suche składniki. W drugiej misce utrzeć trzepaczką jajka z cukrem. Następnie dodać olej, sok i skórkę z cytryny. Utrzeć do połączenia składników. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać do połączenia składników. Dodać startą cukinię            i jeszcze raz wszystko wymieszać. Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem keksówek. Piec w temp. 170 stopni ok. 70-80 min. do tzw. suchego patyczka. Gdyby zaczynało się przypiekać   z wierzchu, to należy przykryć je folią aluminiową. Po przestudzeniu ciasto polać lukrem




BISZKOPT

4 jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

3 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki oleju

Białka ubić, dodać cukier, potem żółtka, następnie wodę, potem obie mąki z proszkiem mieszając łyżką (nie mikserem!). Na koniec dać 3 łyżki oleju.

MASA KAJMAKOWA

350 g śmietany kremówki

600 g jogurtu greckiego

400 g kajmaku

3 łyżki cukru

3 łyżki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Śmietankę ubić na sztywno. Do jogurtu dać kajmak, cukier i przestudzoną żelatynę. Dokładnie zmiksować. Dodać ubitą śmietankę mieszając łyżką. Przełożyć biszkopt. Wstawić do lodówki.

MASA POD LUKIER CUKROWY

margaryna

cukier puder

Wszystko razem utrzeć. Cukru dać wg uznania.

MUFFINKI

4 jajka

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

1 margaryna

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ubić białka, dodać cukier, żółtka. Potem mieszając łyżką (nie mikserem) dać obie mąki i na wpół gorącą margarynę.

KRUCHE SPODY DO BABECZEK

2 szklanki mąki

5 łyżek cukru pudru

duża szczypta soli

200 g masła

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i solą. Dodać pokrojone w kostkę masło. Wyrobić. Dodać jajko i ekstrakt. Wyrobić na gładką masę. Owinąć folią spożywczą i dać do lodówki na 2 godziny. Następnie rozwałkować na grubość ok. 4 mm. Wykrawać szklanką koła. Formować babeczki. Piec na złoty kolor

MAZUREK POMARAŃCZOWY MAGDY GESSLER

25 dag maki pszennej

20 dag masła

10 dag cukru pudru

2 żółtka

płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Obie maki przesiać przez sito. Zagnieść ciasto z pozostałymi składnikami. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Potem rozwałkować na dość cienki placek. Piec 15 minut w 180 st. C.

30 dag smażonej w cukrze skórki pomarańczowej wymieszać z 20 dag konfitury morelowej, gotować chwilę na małym ogniu. Wyłożyć na kruchy spód, ozdobić.

MAZUREK KAJMAKOWY

• 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 200 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka
• 1 puszka gotowej masy kajmakowej

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut. Ciasto rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, na jasnozłoty kolor.

Masą kajmakową posmarować upieczone i wystudzone ciasto. Posmarowane kajmakiem ciasto udekorować bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa, daktyle, orzechy, itp.

CIASTECZKA OWSIANE

3 szklanki błyskawicznych płatków owsianych

1 i 1/2 szkl. mąki

1 szkl. posiekanych orzechów włoskich

1 gorzka czekolada - 100 g

2 łyżki masła

1/2 szkl. oleju

1 i 1/2 szkl. cukru

3 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Rozpuścić czekoladę. Utrzeć masło. Osobno utrzeć żółtka z cukrem, dodać do masła.            Wlać olej i ostudzoną czekoladę. Wymieszać. Dodać ubite białka. Osobno wymieszać mąkę, proszek, sól - dodać do masy. Na koniec dać płatki i orzechy. Kłaść łyżką na blaszkę.              Piec 15-20 minut w 180ºC.

Prosty chleb z ziarnami bez maszyny

Składniki:

• 450g mąki pszennej
• 450-500 ml letniej wody
• 7g drożdży instant
• ½ szklanki otrąb
• 1/4 szklanki ziaren słonecznika
• 1/4 szklanki pestek dyni
• 1/8 szklanki siemienia lnianego
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• żółtko i mleko do posmarowania chleba     
  
                                                                                                                                             W misce wymieszaj suche składniki, czyli mąkę, drożdże, ziarna słonecznika, pestki dyni, siemię lniane, sól i cukier. Wlej 450ml wody i wymieszaj wszystko dokładnie. Nie potrzeba długo mieszać, tylko do połączenia się wszystkich składników.
  
  Jeśli wody jest za mało i składniki nie chcą się połączyć dodaj jeszcze trochę wody. Odstaw na 15 minut. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem – łatwiej wyjdzie z formy. Ciasto przelej do keksówki, posyp słonecznikiem (teraz lub po wyrośnięciu) i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i mlekiem, wstaw do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piec ok. 55 – 60 minut. Pod koniec pieczenia można wyjąć chleb aby opiekł się ze wszystkich stron.
  
  Upieczony chleb studź na kratce.

Bułki czosnkowe

Składniki: 

wystarczą na przygotowanie 9 bułek
• mąka pszenna - 450 g
• mleko - 100 ml
• woda - 170 ml
• drożdże - 20 g
• olej - 2 łyżki
• sól - ½ łyżeczki
• cukier - 1 łyżeczka
• miękkie masło - 3 łyżki
• czosnek - 3 ząbki
• suszony koperek - 1 łyżeczka

Przygotowanie:
1. Do mąki dodaję drożdże, sól, cukier, olej i mieszam. Następnie dodaję ciepłą wodę i ciepłe mleko. Zagniatam na gładkie ciasto i odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę.

2. Po wyrośnięciu ciasta dzielę je na 9 równych części i formuję bułeczki. Odstawiam do kolejnego wyrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 180°C.
3. Czosnek drobno siekam i dodaję do masła razem z koperkiem.

4. Kiedy bułeczki nieco podrosną, nacinam każdą z nich ostrym nożem (u mnie dwa nacięcia - można również zrobić jedno podłużne), a w powstałe szczeliny nakładam masło. Następnie piekę je przez 15 minut w nagrzanym piekarniku.

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny.

Pyszne pierniczki na Boże Narodzenie

składniki:

• miód płynny - 1/4 szklanki
• masło - 5 łyżek
• brązowy cukier, albo cukier puder - pół szklanki
• 1 jajko
• 2 i 1/4 szklanki mąki
• przyprawa do piernika
• 3 łyżeczki kakao

Pierniki – przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy. Następnie ciasto rozwałkowujemy, tak żeby miało około 3 mm grubości.

Wycinamy pierniki i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pierniki pieczemy w 180 stopniach tylko 10 minut. Nie dłużej bo będą gorzkie!

Po upieczeniu i wystudzeniu dekorujemy przygotowanym wcześniej kolorowym lukrem.

A to nasza piernikowa chatka.

CIASTO JOGURTOWE

                                           Składniki:

- mały kubeczek jogurtu naturalnego (170-200g)
- 3 kubeczki (od jogurtu) mąki pszennej
- 1,5 kubeczka(od jogurtu) cukru
- 1 kubeczek (od jogurtu) oleju roślinnego
- 3 jajka
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego


Na początku wlewamy do miski jogurt. Nie wyrzucamy kubeczka po jogurcie, tylko napełniamy go olejem, po czym dodajemy do jogurtu. Wbijamy do masy 3 całe jajka. Lekko mieszamy łyżką.

Myjemy kubeczek po jogurcie, wycieramy i do drugiej miski odmierzamy 3 kubeczki mąki. Dodajemy do mąki proszek do pieczenia, półtora kubeczka cukru, cukier waniliowy i dokładnie mieszamy.

Składniki „mokre” wlewamy do „suchych”. Mieszamy łyżką nie mikserem, aż składniki się połączą.
Wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą lub do papilotek.


Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C na 40-50 minut. Patyczkiem sprawdzamy, czy ciasto się upiekło.

Po wystudzeniu ciasto można udekorować lukrem.
SMACZNEGO!

Szyszki Kukurydziane:

Składniki:

• 1/2 kostki masła,
• 1 szklanka cukru,
• 1/4 szklanki wody,
• 4 łyżki kakao,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 25 dag mleka w proszku,
• 6 szklanek płatków kukurydzianych,
Masło, cukier, cukier waniliowy, kakao i dać do rondelka i rozpuścić. Przestudzić. Następnie dodać mleko w proszku i dosypać płatki kukurydziane. Uformować szyszki. Można obtoczyć w płatkach lub w kokosie.

Batoniki zbożowe bez pieczenia:

Składniki:

• 1 1/2 szklanki płatków owsianych,
• 1/2 szklanki rodzynek,
• 2 łyżki orzechów,
• 2 łyżki słonecznika,
• 2 łyżki amarantusa ekspandowanego,
• 1 łyżka chia,
• 4 łyżki miodu,
Płatki owsiane, owoce suszone i nasiona podprażamy na patelni.
Gdy zaczną się rumienić, dodajemy miód. Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, przekładamy do blaszki bądź innego pojemnika kwadratowego lub prostokątnego. Na wierzch nakładamy folię aluminiową i dociskamy ściereczką tak, by nasze zboża były jak najmocniej ubite.
Odstawiamy do wystygnięcia, następnie wkładamy na 15-20 minut do lodówki. Wyjmujemy z blaszki i kroimy na batoniki.

Ciasto marchewkowe

Składniki:

• 1,5 szklanki startej marchewki (ok. 3 – 4 marchewki),
• 1,5 szklanki mąki,
• 4 jajka,
• 1 szklanka oleju,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 płaska łyżeczka sody,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (można pominąć),
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich,
• pół łyżeczki soli,

Czynności przygotowawcze: marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach, orzechy włoskie kroimy lub łamiemy na małe kawałki, piekarnik nastawiamy na 180oC i zabieramy się za ciasto. Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym przez ok.. 3 minuty. Zaczynamy powoli dolewać olej – ciasto w trakcie mieszania wchłonie cały. Ciągle ubijając , stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem do pieczenia i z sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy cynamon ora ewentualnie przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy odciśniętą marchewkę i orzechy, i mieszamy ostatni raz. Formę (najlepiej tortownicę o średnicy 26 cm może być z kominem) natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy je ok. 45 – 55 minut (najlepiej sprawdzić patyczkiem).